| La cocina canaria puede ser considerada como
la más original y cosmopolita de España, pues junto a los
platos de evidente inspiración peninsular, presenta recetas que
muy bien pudieran ser consideradas de origen latino-americano o africano,
y junto a ello soluciones totalmente originales y autóctonas. Pues
su clima privilegiado, la riqueza de frutos que su tierra da y las ricas
costas con abundante pesca, presentan una cocina suculenta y ligera al
mismo tiempo. |
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Las recetas que más famosa la han
hecho, por la genialidad de su simpleza son las papas arrugadas,
patatas cocidas con piel en abundante agua muy salada, por lo que su piel
adquiere el efecto al que el nombre alude. Se sirven con mojo,
salsa picante a base de aceite, ajo, guindilla (pimienta)
y pimentón (el mojo rojo), y a base de aceite, ajo, pimienta
y cilantro (el mojo verde) . Algo tan simple que ha alcanzado el
grado de maestría, y sobre la que muchos guardan celosamente algunas
recetas más particulares (sobre todo el mojo picón).
Se toma acompañando otros platos o solas. En realidad mojos hay
muchos, considerados como salsas frías, y utilizados en otros guisos,
como el mojo cochino, que es un guiso de cerdo que utiliza
esta salsa. Una salsa similar al mojo es el salmorejo, con
el que primero se adoban y despues se guisan platos como el conejo
en salmorejo. |
| La riqueza pesquera, que naturalmente se
puede degustar en las más variadas formas de la cocina internacional,
ofrece también recetas autóctonas, como las calderetas
de pescado, a la que se le atribuyen diversos nombres según
la isla y el Sancocho canario, que utiliza pescado salado
en una salsa de mojo. |
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La tradición canaria cuenta también
con numerosos guisos de legumbres, como garbanzos y judias, siendo los
más famosos el potaje de berros y el puchero
canario. Otra receta autóctona canaria es el gofio,
harina de trigo, maiz, garbanzo o cebada, previamente tostada, que se suele
amasar con miel, almendras y pasas (una pella de gofio amasado)
y que acompaña a algunos platos en sustitución del pan. Parece
ser una receta muy antigua de origen guanche (los pobladores originarios
de las islas). Con este se elaboran unas originales morcillas dulces
con uvas pasas y almendras. |
| Entre sus deliciosos quesos destacan
los de Hierro, y Fuerteventura o los ahumados de la Palma y el de Flor
de Guía, de Gran Canaria. |
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Sus fantásticos frutos exóticos
conforman naturalmente numerosos postres deliciosos, como es el caso del
platano, abundante en la isla, que es de un sabor exquisito. Los canarios
defienden que el platano que se consume en el resto de Europa, no tiene
el sabor del de las islas, y llevan razón, pues este fruto cogido
maduro y consumido más fresco tiene un sabor tan intenso y delicioso
que es incomparable. Entre sus recetas destacan las de los platanos
fritos. |
| Los vinos canarios tienen antigua tradición,
ya Shakespeare los nombraba en su literatura. Destacan entre ellos los
deliciosos y artesanales Malvasía, de Lanzarote, los
tintos de Tacoronte-Acentejo y los blancos de Ycoden-Daute-Isora
en Tenerife, los de Hierro y los de La Palma. No pudiendo olvidar los originales
ron y ron-miel, destilados deliciosos. |
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